Zugegeben, für diese Torte braucht es schon ein bisschen Übung, es ist aber kein Hexenwerk. Für derart Torten habe ich nach langem Herumdoktern den perfekten Boden gefunden, eine Abwandlung des Red Velvet Boden. Er ist supersaftig, fluffig aber stabil und sehr sehr lecker. Außen und zur Stabilisierung habe ich eine Swiss Meringue Buttercreme verwendet. Gefüllt ist diese Torte mit selbst gemachtem Blaubeerkompott und einer Frischkäse-Quarkcreme. Viel Spaß beim Nachbacken!

Teig:

350 g Mehl
300 g Zucker
240 ml Öl
300 ml Buttermilch
2 Eier
2 TL Backpulver
1 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt

Füllung Sahne-Quark-Creme:

300 g Frischkäse
250 g Quark
200 g Sahne
50 g Zucker
100 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif

Füllung Heidelbeerkompott:

300 g Heidelbeeren (TK)
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 TL Stärke

Swiss Meringue Buttercreme:

10 Eiweiß
400 g Zucker
2 Prise Salz
500 g Butter
Zitronenpaste (nach Geschmack)
-> auf 2x Zubereiten!

Deko:

farbiger Schokodrip
blaue Lebensmittelfarbe
Streusel

INFOS:

Backzeit ca. 50 Minuten
Kühlzeit 1x min. 1 Stunde & 1x min. 3 Stunden
Backofen 170° Umluft
Backform rund 15 oder 20cm Durchmesser
1 Hoher Tortenring (15cm)
1 Holzspieß (Schaschlik)

Ich erkläre Dir hier, wie ich mir die Zeit einteile um ohne Stress und mit ein bisschen Zeitpuffer diese Torte fertig stelle. Du kannst dies natürlich Deinen eigenen Gegebenheiten anpassen, oder, wenn Du geübt bist, wirst Du sicherlich bereits Deinen eigenen Rhythmus haben. In meinem Rezept soll die Torte an einem Sonntag Mittag fertig sein.

Ich beginne Freitag Abends mit dem Teig. Hierzu werden zunächst alle flüssigen Zutaten gemischt. Öl, Buttermilch und Eier verrühren. Dann Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und zu den flüssigen Zutaten geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und den Vanilleextrakt einrühren. Eine 20 cm oder 2x 15 cm Backformen mit Backpapier auslegen oder Buttern. Den Teig einfüllen und für ca. 50 Minuten backen. Bitte mit der Stäbchenprobe testen, ob der Teig überall gebacken ist. Falls du nur eine 15cm Form zur Hand hast, kannst du natürlich auf zwei mal backen. Den Boden über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten morgen aus der Form nehmen und mit Frischhaltefolie umwickeln.

Für das Kompott die Heidelbeeren mit dem Zucker und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen und etwas einreduzieren lassen. Tiefkühlheidelbeeren eignen sich hier besser, da sie einfach viel intensiver im Geschmack sind. Nimm ca. 5 EL vom Saft ab und rühre die Stärke darin glatt. Dann die kochenden Heidelbeeren vom Herd nehmen und die Stärkemasse einrühren. Nochmals kurz aufkochen, bis die Konsistenz dicklich wird. Alles in eine Schüssel geben und abdecken. Auskühlen lassen.

Die Swiss Meringue Buttercreme ist ein bisschen tricky. Hierzu 5 Eiweiß in eine saubere Schüssel, am besten Metal, trennen und den Zucker dazu geben. Unter ständigem Rühren über dem Wasserbad auf ca. 60° erhitzen. Sobald 60° erreicht sind, die Masse in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe ca. 30 Minuten lang kalt schlagen. Nun portionsweise die Butter zufügen. Achtung, die Butter muss sehr weich sein, du kannst sie ca. 10 Sekunden bei 800 g in der Mikrowelle erhitzen, sollte sie noch nicht weich genug sein. Wenn die Butter zu kalt ist, wird die Creme nicht glatt sondern griselig. Wenn die Buttercreme eingerührt ist, die Masse noch ca. 10 Minuten weiter schlagen und mit Zitronenpaste nach Geschmack verfeinern. Fülle alles in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Die Buttercreme ist jetzt bereits einsatzfähig. Das gleiche mit den restlichen Zutaten wiederholen. Buttercreme zur Seite stellen, aber nicht kühlen, sonst kannst du sie schlecht verarbeiten.

Für die Sahne-Quark-Füllung zunächst die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Jetzt den Quark zur Buttermasse geben, vorher das Wasser vom Quark abschütten. Alles zu einer glatten Creme verarbeiten. Jetzt den Frischkäse vorsichtig einrühren und als letztes die Sahne unterheben.

Nimm nun deine(n) Boden zur Hand. Eine 20cm Boden zwei mal, wenn du zwei 15cm Böden hast jeweils einmal durchschneiden. Jetzt kann deine Torte zusammengebaut werden. Dazu einen Klecks Buttercreme mittig auf dein Cardboard oder Tortenplatte spritzen und einen Boden darauf setzen. Den Tortenring darum schließen. Mit der Buttercreme den Boden dünn bestreichen und einen ca. 2cm hohen Kranz am Rand entlang spritzen. Ein Drittel bzw. zwei Drittel des Heidelbeerkompotts darauf verteilen. Diese nun mit einem bzw. zwei Dritteln der Sahne-Quarkcreme bedecken. Wieder einen Boden darauf setzen und den Vorgang wiederholen, bis du mit einem Tortenboden abschließt. Einen Holzspieß auf die Höhe der Torte kürzen und mittig zur Stabilisierung einstecken. Nun alles für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. So wird die Buttercreme fest und gibt dir die nötige Stabilität beim Einstreichen. Nach der Kühlzeit den Tortenring entfernen und die Torte großzügig mit Buttercreme einstreichen und Glattstreichen. Einen Rest der Buttercreme mit blauer Lebensmittelfarbe einfärben. Torte mit den verschiedenen Dekoelementen nach Wunsch verzieren.