Zubereitung:

Ich beginne mit dem Teig. Dazu das Eiweiß mit dem Salz ca. 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen, bis eine Zähe Baisermasse entsteht. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln mit dem Teigschaber unterheben. Kleide 2 Springformen mit Backpapier aus. Dann kannst du sicher sein, das du den Teig danach gut auslösen kannst, das ist bei diesem Teig nämlich tricky. Alternativ den Rand sehr gut fetten. Den Teig auf die 2 Springformen mit 20 Ø Durchmesser verteilen und glatt streichen. Falls du nur 1 Backform hast, kannst du den Teig auch nacheinander backen.

Für die Creme die Sahne mit Zucker und Vanillezucker aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eidotter verquirlen und etwas der Sahne zum temperieren hinzufügen und verrühren. Dann die Eimasse in den Topf mit der Sahne geben und ca. 5 Minuten unter rühren erhitzen, aber nicht kochen. Wenn es etwas eingedickt ist vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen. Alternativ kannst du sie in der Küchenmaschine kalt rühren.

Wenn sowohl die Creme als auch die Butter Zimmertemperatur haben, zuerst die Butter weiß schaumig rühren. Dann die Eiersahne esslöffelweise unterrühren.

Zum Aufbau mit einem Boden beginnen und ca. 1/3 der Creme darauf verteilen. Boden und Creme abwechseln. Du kannst die Torte entweder als Naked Cake machen, oder du streichst sie mit der Creme auch außen ein. Hübsch sieht es dann aus, wenn du Mandelblättchen oben und außen aufbringst. Ich habe sie bei meiner Torte geröstet und mit etwas Zucker karamellisiert.

Wäre diese Torte etwas für dich, oder hast du sie schon ausprobiert? Dann verlinke mich doch in den sozialen Netzwerken, oder lasse mir einen Kommentar da.