Ganz große Kuchenliebe! Durch die Karotten wird der Teig super saftig, geschmacklich geben Zimt, Muskat und Haselnüsse das gewisse Etwas. Dieser Kuchen hat sich in kürzester Zeit zu einem meiner persönlichen Favoriten entwickelt. Hier findest du das Rezept der klassichen Variante mit einer leichten Frischkäsefüllung – ich kann mir den Boden aber auch super in einer hohen Torte vorstellen.
Teig:
200 ml Sonnenblumenöl
250 g Mehl
150 g Haselnusskerne gemahlen
400 g Karotten
275 g brauner Zucker
3 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
Creme:
200 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
400 g Doppelrahm-Frischkäse
200 g Crème fraîche
200 g Puderzucker
1 TL Vanillepaste
INFO:
Zubereitung ca. 45 Min
Backzeit ca. 50 Min
180° Ober/Unterhitze bzw.
160° Umluft
Springformen Ø 20-26 cm
Den Backofen auf 180° / Umluft 160° vorheizen. Springform Boden und Rand mit Backpapier auslegen.
Karotten schälen und raspeln. Öl und Eier schaumig schlagen und den braunen Zucker unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Muskat vermischen und unter den Teig rühren. Zum Schluss Karotten und Nüsse unterheben und den Teig in die Springform geben. 55 Minuten backen, unbedingt Stäbchenprobe machen! Der Teig ist von Natur aus sehr saftig und muss gut auskühlen, bevor er aus der Form genommen wird.
Sahne und Sahnesteif aufschlagen. Crème fraîche mit Puderzucker und Vanillepaste glatt rühren. Dann den Frischkäse einrühren. Hier musst du unbedingt aufpassen, den Frischkäse nicht zu stark zu rühren, da er sonst flüssig wird. Alles unter die Sahne heben und kühl stellen.
Wenn der Kuchen gut ausgekühlt ist einmal waagerecht durchschneiden. Ein Drittel der Creme auf dem unteren Boden verteilen, oberen Boden auflegen und mit einem weiteren Drittel der Frischkäsecreme bestreichen. Den Kuchen mit der Rest einstreichen und kühl stellen.
Dekorieren kannst du den Kuchen mit Zucker- oder Marzipandekorrüben. Auch gemahlene Haselnüsse eignen sich gut zur Deko. Aber hier sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt.
TIPP:
Sollte dir die Creme zu flüssig sein, kannst du entweder 150 g Butter weißcremig aufschlagen und unterheben. Für mehr Standfestigkeit kannst du auch einen Tortenring verwenden.
Lass mich doch wissen, ob du die Torte nachgebacken hast und wie du sie fandest!
Viele Grüße,
Nadine
NADINELOWI 