Für den Brandteig Wasser mit Butter und Salz kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und auf einmal Mehl und Stärke hineingeben. Mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann nochmals auf der Kochstelle unter rühren erhitzen, bis sich auf dem Boden ein weißlicher Film bildet. Den abgebrannten Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann nacheinander jeweils 1 Ei einarbeiten bis es eine homogene Masse ergibt. Das ganze in einen Spritzbeutel mit Rosen- oder Lochtülle füllen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech Rosen oder Kreise spritzen. Dazwischen genügend Platz lassen, da diese beim Backen natürlich aufgehen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben. ACHTUNG: Während des Backens die Tür nicht öffnen, da die Windbeutel sonst in sich zusammen fallen. Nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen.

Den Rhabarber schälen und klein würfeln. Mit dem Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Rhabarber im eigenen Saft aufkochen. Wenn er kocht die Stärke einrühren. Nochmals kurz aufkochen und in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Die Sahne aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ebenso das Rhabarberkompott in eine mit Lochtülle versehenen Spritzbeutel füllen. In die abgekühlten Windbeutel unten oder seitlich mit einem Messer ein Loch schneiden, und erst einen Klecks Kompott einfüllen und anschließend den Windbeutel mit Sahne füllen. Zum Schluss kann man die Windbeutel noch mit Puderzucker bestäuben.